“人之齐圣，饮酒温克” ，这是中国早期酒道的诗化语言。表示饮白酒要有礼仪，要有风范；人要做到高雅圣洁，在饮酒上就应表现出温文尔雅，恭谨得体。这也是古时酒礼的最好写照。

古时可以说酒礼与酒道基本上是统一的或兼而有之。孔子“唯酒无量不及乱”也是对酒道的最早注释。当时的饮酒之道，是在食毕进行，饱食徐饮、欢饮，既不易醉，又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。行令的纪律和酒令的种类也俱全，饮酒行令的情景在唐诗宋词中也有大量的记录和描述，皇甫崧的《醉乡日月》是对饮酒之道和其中的饮酒行令完整的阐述。特别须一提的是宋窦革的《酒谱》中专门列出一章“饮器十一” ，列陈从古至宋的各种有名的饮酒器具，尤其是对“韩杯”的描述可以看到饮酒对杯子的重视程度。

中国的酒道虽然历史悠久，文化底蕴深厚，但是酒道之名是近几年才真正从“口头转向书面” ，并开始被人们所接受。中国的酒道首先是受中国独特的传统茶艺的影响，更在于改革开放以后，受广东福建的茶艺之道的影响，使饮酒之道也作为一个名词逐渐被世人所领会。