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彩山特曲传统酿造技艺 入选省级非物质文化遗产项目名录

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根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》(国办发〔2005〕18号)和《山东省非物质文化遗产条例》《山东省人民政府办公厅关于贯彻国办发[2005]18号文件做好我省非物质文化遗产保护工作的通知》精神,经推荐申报、形式审核、专家小组初评、专家评审委员会评审等程序,2020年,彩山特曲传统酿造技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。

彩山特曲生产过程采用老五甑清蒸清烧酿酒工艺,原料选用优质高粱、小麦和大曲为原料,五十天自然发酵,人工蒸酒,具有窖香醇正、绵雅净爽典型的浓香型白酒风格。

2013年新建金彩山酒文化园,集白酒研发、生产、文化展示、销售为一体,实现“酒、文、旅”融合,充分体现传统白酒酿造文化内涵,提高企业内生动力;通过打造国内先进的白酒研发中心,提高生产装备和检测能力,加快产品升级提高产品品质;如今,彩山特曲的生产,依然遵循着传统的酿造工艺,关键工艺流程已经实现了机械化和数字化。“活态传承”让古老技艺有了新的承载,让往昔和今日的链接不停地延伸。

彩山特曲传统酿造技艺传承人孟现波,始终致力于保护和传承酿造工艺,多年来为了让这一传统技艺不因岁月流逝而磨灭,身为金彩山酒业董事长孟现波铭记着传承人的使命,培养酒类行业、公司内部酿酒骨干千余人;通过开设培训班等形式,对传承人进行系统培训。支持和鼓励开展传习活动,培养了一批批有文化、懂技术、会管理的生产技术骨干。

此次入选省非遗项目,不仅是对金彩山酒业常年坚持、传承和发扬酿造技艺的再次肯定;也将进一步促进加大科研创新,培养专业人才,完善工艺流程、配方、质量标准,实施现代化生产经营管理,做到与时俱进,让传统的更传统,让现代的更现代。

作为省非遗项目,公司将充分发挥示范带动作用,按照有组织、有制度、有阵地、有师资、有活动、有品牌的要求,积极开展非物质文化遗产项目的宣传、教学与传承传播活动,积极探索和总结非物质文化遗产生产性保护的做法和经验,进一步加强非物质文化遗产的保护和传承,创造美好生活做出更大贡献。

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